今が旬の夏野菜は健康パワーがいっぱい！
夏の養生は暑さから身体を守ることと「心」を養うことです。
五行説の「心」の色は赤です。トマト、スイカ、ニンジン、小豆などのように赤い色の食材は邪気を払うといわれています。

今回は色鮮やかな4種類の夏野菜を発酵の力でさらに健康パワーをアップさせた「夏野菜の発酵薬膳作り置き」を紹介します。
濃い色の野菜は抗酸化作用が高いため、夏の強い紫外線によるダメージから身体を守ってくれます。

---

「トマトの白ゴマたっぷり黒酢ナムル」

黒酢は血液をサラサラにし、疲れた肝臓、心臓を癒します。
トマトの赤い色は心臓によい働きをします。
ゴマをたっぷり使うと風味もよく、アンチエイジングに役立ちます。

＜材料＞
ミニトマト・・・・・・・・・・300ｇ
ゴマ油・・・・・・・・・・・・大さじ1
黒酢・・・・・・・・・・・・・大さじ1
白ゴマ・・・・・・・・・・・・大さじ1
すり白ゴマ・・・・・・・・・・大さじ1

＜作り方＞
① ミニトマトを1/4に切り器に入れる
② ①にゴマ油を加えて混ぜ合わせ、次に黒酢、白ゴマとすりゴマの順で和える
※ トマトはお好みの大きさでもokです。このままでもサラダにトッピングしても美味しく召し上がれます。

---

「ゴーヤの塩こうじ漬け」

ゴーヤはビタミンCを豊富に含んでいます。
体の熱を冷まし夏バテの予防効果があります。
「心」によい独特の苦味成分は胃腸を刺激して消化液の分泌を促したり、血糖値の上昇を抑える働きがあります。

＜材料＞
ゴーヤ・・・・・・・・・・2本
塩こうじ・・・・・・・・・大さじ2

＜作り方＞
① ゴーヤは縦半分に切り、中の種とワタをスプーンで取り除く
② 5㎜幅に切り塩こうじを加えてよく混ぜ、冷蔵庫で一晩ねかせる
※ ゴーヤは塩こうじ漬けにすると、生のままでも食べられます。そのままでも、サラダにトッピングしても美味しく召し上がれます。

---

「はとむぎと、とうもろこしの塩こうじ漬け」

ゆではとむぎと、とうもろこしの相性は抜群です。
どちらも水分代謝をよくして血液を巡らせ、むくみを取り除きます。

＜材料＞
ゆではとむぎ・・・・・・・200ｇ
とうもろこし・・・・・・・2本
塩こうじ・・・・・・・・・大さじ2

＜作り方＞
① とうもろこしの皮をはがし5分ほどゆでる
② 粗熱が取れたら実を芯からはがす
③ ボウルにゆではとむぎと、とうもろこしを入れ、塩こうじを加えてよく混ぜ合わせる
※ そのままおつまみの一品として、またサラダにトッピングしたり、ご飯に混ぜたりお好みでお召し上がりください。

---

「はとむぎ入りナスの揚げびたし酢」

ゆではとむぎは体内の水分や血液の巡りをよくします。
発酵調味料のお酢は疲労回復の働きがあり、ナスは暑気払いや胃もたれにもよい野菜です。

＜材料＞
ゆではとむぎ・・・・・・・100ｇ
ナス・・・・・・・・・・・4本
油・・・・・・・・・・・・適量

＜マリネ漬の材料＞
だし・・・・・・・・・・・1カップ
酢・・・・・・・・・・・・1/2カップ
うす口醤油・・・・・・・・大さじ2
白ゴマ（煎りゴマ）・・・・大さじ1

＜作り方＞
① ゴーヤは縦半分に切り、中の種とワタをスプーンで取り除く
② 5㎜幅に切り塩こうじを加えてよく混ぜ、冷蔵庫で一晩ねかせる
※ ゴーヤは塩こうじ漬けにすると、生のままでも食べられます。そのままでも、サラダにトッピングしても美味しく召し上がれます。

---